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土居老舖傳承百年-昆布家常味：米其林主廚指定這一味！39道昆布職人珍藏四代，用心守護的好料理，獨家傳授
作者： 土居昆布老舖, 土居 純一, 土居 京子, 土居 成吉
新功能介紹- 譯者：桑田德,黃郁婷
- 出版社：原點
新功能介紹 - 出版日期：2015/03/19
- 語言：繁體中文
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日本職人珍藏四代，傳承111年的料理神髓，首度集結成冊
全日本最懂昆布的土居老舖，獨家傳授39道最實用的昆布家常菜
在巴黎，指定土居昆布熬製湯頭的米其林星級餐廳超過50顆星
◎最道地！日本職人四代，用心守護的39道Umami好味，獨家傳授
◎最會挑！特選北海道純天然「真昆布」，這一味，米其林主廚有口皆碑
◎最推薦！全日本最懂昆布的職人，教你如何熬出一鍋美味高湯
◎最美味！從日式到和洋創新，從家常菜、沾醬到義式脆餅、燉飯，昆布就是最好的調味
◎最簡單！傳承111年最實用的獨門食譜，堅持用最簡單的食材，端出最不凡的自然好味
◎好樣本事負責人 Grace ／飲食旅遊作家?《PEKOE食品雜貨鋪》主人葉怡蘭? 美味推薦
昆布，是日本人家中理所當然的日常食材。但要如何煮得好吃？可是大學問！
品質優良的昆布，即使用最簡單的方法，也能做出風味層次多元的家常料理！看似普通的昆布，實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味，「Umami」(鮮味)！昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸，是讓菜餚好吃的祕密，同時天然的高湯更富含各種營養素，這些都是化學添加物所比不上的！
來自大阪的土居老舖，被譽為日本最懂昆布的職人，所生產的北海道「真昆布」，歷經兩年生長期與六年熟成期，費時費工的漫長製程，是業界一致公認的頂級昆布食材。這一味，讓巴黎米其林主廚不遠千里慕名而來，多年來，指定使用的米其林餐廳更多達50 顆星。這一本，昆布達人將一百多年來的心血精華，集結成冊。從最基本的熬製昆布高湯，到用熬製高湯後的昆布如何運用，對料理的心意與對美好生活的堅持展露無疑。
正統日式高湯，究竟該怎麼煮？真昆布、羅臼昆布、利尻昆布，滋味有何不同？昆布高湯，如何搭配不同味噌，呈現單純口感，或嗆辣滋味？昆布粉超好用，可以融合油和醋，是自製沾醬不可或缺的要角？什麼樣的極簡昆布蘑菇湯，讓義大利人也高度好評？
歷經四代傳承，111年來，土居一家人有鑒於飲食風氣西化昆布產量銳減，思考著如何在化學添加物充斥的今天，能守護這最天然的一味。在書中，他們以職人專業深入介紹挑選好昆布的常識，更首度公開，由土居一家珍藏四代的獨門實用菜單。從簡單的家常招牌菜「健康什錦鍋」、「昆布蔬菜高湯」、土居家特有的「咖哩三明治」到大阪人都愛煮的「滷昆布」，到融入西式料理手法的「義式燉飯」、「義式脆餅」、「油漬蔬菜」、「法式蔬菜凍」、「義式培根白菜滷」、「越南米線」，引發味蕾好奇的創新菜單，在強調原味的美食趨勢下，品質優良的昆布，已被廣泛地運用在各式異國美食中，昆布食譜完全攻略，在書中首次不藏私大公開。
土居老舖在經營昆布產品或是生活上，皆致力於推廣與實踐「健康且美味的優質飲食文化」，也和同好成立了「食品良作會」，期盼每一個人都能夠關心生活飲食，從而享受到更充實、更美好的人生，也期盼提供資訊給任何想要與優質食品相遇的人們，建立良性互動、互信的關係，包括從一級產業的生產者，到最末端的消費者。
◎頂級昆布常識
全日本昆布產地就屬北海道最出名，依照地域分為三大頂級產區：真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。又以北海道函館一帶出產的真昆布最為頂級，素有「極上昆布」的美稱，而土居昆布所選用的正是白口濱出產的真昆布，每批真昆布皆由第四代接班人土居純一親自鑑定，無論在品質和價格上皆為最上等的優質逸品。
◎真昆布小常識
真昆布最大的特色在於肉質口感肥厚、高湯色澤澄澈。一入口即可細細品味其散發出的高雅細緻的甘甜口感。葉色呈現淡褐色、葉片長度從1公尺到8公尺不等。成立於1903年，來自大阪，創店邁入第111年的在地昆布老舖—土居昆布所出品的北海道「真昆布」，對品質的獨到堅持，更是徹底體現百年老舖對品質的用心與傳承，堪稱日本第一昆布！
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作者： 土居昆布老舖, 土居 純一, 土居 京子, 土居 成吉
新功能介紹- 譯者：桑田德,黃郁婷
- 出版社：原點
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- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
本報社評
算算台灣推動政治民主化的時間，也已經有20多年了。若以台灣國人的平均素質來說，應該越來越不容易受到天花亂墜的政客們影響才對，或是意識到，我們應以選票讓這些偏激、毫無誠信可言的政治人物退場，還給大家一個清靜、可理性討論政治議題的空間。 隨著民主化的深根，本土化也逐漸成為政治主流，但言論緊箍咒也隨之而來，台獨主張就在本土化的包裝下，逐步侵佔檢驗政策的理性辯論空間。 台灣政壇的亂象就像外媒評論所說，「台灣是個濫情、不講道理的地方。」任何政策的對錯，只要牽涉到政治立場及意識型態，都會被敵對陣營不分青紅皂白地痛批，導致真心想做事的人不是被抹黑、就是乾脆選擇不問世事，所以在政壇上充斥著盡些只顧著私利的政客，國家怎可能進步呢！ 號稱「民主進步」的民進黨不正是抹黑造謠的個中翹楚嗎？自從馬英九總統上任以來，台灣政壇不缺的，就是「親中賣台」、「國共聯手賣台」等的政治語言。雖然蔡英文為了自己的選情而要求該黨不得進行泥巴戰，但一些綠營候選人為了自己，根本不願遵循民主規則，冀望以丟泥巴的口水戰來淹沒政策辯論。 就以兩岸關係為例。馬政府這七年多來的兩岸政策，就在「親中賣台」的政治口水中行進，時而驚險過關、時而遭受挫敗，甚至在明明綠營政客們也從中獲利的情況下，還被抹紅污衊。 台南市長賴清德擔任立委時，抨擊馬政府的兩岸直航政策是「木馬屠城」的陰謀。而自己卻在去年訪問大陸時，搭著所謂的「木馬」到上海訪問。另外，在台灣大聲批評「兩岸經濟合作架構協議」（ECFA）的雲林縣長蘇治芬，多次到大陸推銷該縣農產品，也曾公開向大陸喊話，稱讚ECFA，希望擴大台灣農產品銷陸的規模。至於其他綠營政治人物一方面在台灣批評馬政府的兩岸政策，一方面卻在大陸大撈一票的例子，簡直多到罄竹可書、不勝枚舉。探究綠營政治人物的思維脈絡，我們可發現一個潛規則，那就是既然仇視中國，就該尋求外來盟友作為後盾，以免單獨面對中共。而環顧亞洲，只有目前敵視中國大陸的日本是最適合的夥伴。加上台灣與日本的歷史情結，一體兩面的「仇中」與「媚日」遂成了綠營的神主牌，除了選舉動員，也成了攻擊馬政府的思想檢驗工具：不符台獨路線就是賣台、不媚日者就是親中。 李登輝前總統就是綠營最明顯的代表人物。他毫不掩飾自己對日本殖民統治的推崇，自豪自己過世的哥哥為日本戰敗的功績，甚至以敵視中國大陸的各種言行向日本交心。此次他在日本脫口「釣魚台列嶼屬日本」的一席話，差點讓民進黨喘不了氣，蔡英文急忙表達不同意見，因為縱使想「聯日抗中」，她也不敢如此公然出賣國土，更何況她還要競選總統大位，不敢在此議題跌跤。 試想，如果李登輝的話是由藍營的任一指標性政治人物說出，那會是什麼樣的結果呢？綠營鐵定傾巢而出，賣台事小，可能連祖宗都遭殃。面對李登輝，這些平時耀武揚威的綠營政客們，個個低調無聲，恍若無事，只希望該爭議早日落幕，避免影響蔡英文的選情。 這就是台灣政治無法向前進步的原因：一切都以選舉為考量，連基本捍衛國家主權的立場，都需端看是否合乎自己利益而定。既然李登輝有利爭取本土票，就不該公開為敵，以免打壞自己選情。如此是非不分的結果，當然就是沒有理性政策辯論的空間，只有藍綠對立的民主內戰」，也連帶影響年輕世代對民主政治的認識，以為政治正確高於一切，甚至連國家的歷史都可拋棄。 綠營在面對中國大陸或日本時，常常出現前恭後倨的可笑姿態。以為向中共叫囂，才能顯得台灣人的骨氣；但對日本卻應放低身段，好共同圍堵中國大陸。這是當前綠營政治人物的最真實寫照。 台灣意識其實不等同台獨意識，而是在維護中華民國法制之下，堅持台灣主體性。既不仇視中國大陸，也不會過份親近日本，而應維持應有的國格及立場，避免自甘成為別國的馬前足，如此才可能得到其他國家的尊重。 如果國人無法覺醒，淘汰媚俗的政客，國家永遠不可能進步的！ 【中央網路報】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/本報社評-仇中媚日是台灣政治墮落的主因-095500492.html
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