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日本國立癌症研究中心東醫院　抗癌營養照護全書好物折扣

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內容簡介:

保持營養狀態、維持體力的飲食，是癌症治療不可欠缺的一環！

本書由國立癌症研究中心東醫院醫師、有照營養師與病患一同設計“真的吃得下口”、適合癌症病患的特選215道抗癌食譜！

因為只有維持足夠飲食，攝取必需營養，保有充足體力，才能維持抗癌機能！

這些食譜歷經五年，醫院所設立的烹飪教室開過上百堂課，讓原本胃口小、滿臉愁容的病患，在上過課後就像換個人似地變開朗；也讓原本為了三餐的製作傷透腦筋的病患妻子與家人，在課堂中掌握到了烹調的要訣，同時間提高了病患與家人的生活品質。

書中食譜的介紹按照癌症病患的七大症狀做檢索分類表，並細分成主食、主菜、配菜、甜點、便當等項目。每道食譜均詳細說明該項料理的特徵，標明該項料理所適用的症狀，以及適用於該症狀的理由。以簡單易懂的方式說明作法，以及選用該烹調法的原因，並標明該項料理1人份的熱量、蛋白質含量及鹽分，以顧及熱量與營養均衡的考量下，設計出最適合病人的菜單。

★依症狀改變烹調方式★
?食慾不振──烹調方式簡單化，減少分量，仍不失豐富營養。
?噁心、嘔吐──減少開火烹調，避開味道強烈的食材，增添食物香氣。
?味覺改變──選擇感受強烈、最易接受的味道做出不同調味變化。
?口內炎、食道炎──食材切薄切細、用壓力鍋燉煮、利用勾芡或醬汁，讓口感變軟變綿滑！
?腹瀉、便祕──腹瀉時選擇刺激性少好消化的食材；便秘時選擇膳食纖維豐富的食材；含有乳酸菌的食材能調整腸胃機能，腹瀉便秘皆適用。
?吞嚥困難、咀嚼困難──將食材切成容易食用的大小、煮至入口即化、增加食物成形度，避免食物在嘴裡碎裂散開。

★不同症狀，注意不同飲食要點★
食慾不振時選擇看起來比較好吞嚥、吃得下的食物！
◎選擇配料豐富的什錦類，便能攝取到熱量和各種營養。
◎選擇好入口的食材，有意識地攝取蛋白質。
◎多利用營養價值高的優格、牛奶和乳酪等食品。

噁心、嘔吐時避開有所排斥的食物，並設法減少烹調時的異味！
◎纖維較軟的蔬菜，藉由滷、蒸或水煮等方式烹調，口感更柔軟。
◎將料理冰涼，抑制氣味，也可利用柑橘類增添清新香氣。
◎事先準備滑順好入喉的點心及新鮮水果。

味覺改變時藉由味道、香氣及濃郁度的調整，讓食物更易入口！
◎避開感受強烈或覺得不好吃的味道，選擇合自己口味的味道。
◎準備數種調味料，方便用餐時選擇自己喜歡的調味。
博客來網路書局◎利用勾芡保持水分、使味道融為一體，讓口感更加滑順。

口內炎、食道炎時將質地較乾硬的食材，調理成柔軟綿滑的口感！
◎避開口感較硬、難吞嚥、難咀嚼、易沾黏口腔內部的食品。博客來網路書店
◎選擇燉煮、勾芡、涼拌等烹飪法，做出綿滑溼潤的口感。
◎做好切細、切薄和去皮等事前準備，使食材的口感變軟。

腹瀉、便祕時選擇含有水溶性膳食纖維及乳酸菌的食物，腸道更健康！
◎含有水溶性膳食纖維的食材，具有整腸作用，可煮軟食用。
◎欲消解便祕，建議可食用纖維較硬的食品。
◎選擇含有乳酸菌的優格等食品，調整腸道健康。

吞嚥困難、咀嚼困難時藉由烹飪讓食物好入喉、不沾黏在口腔，有助吞嚥咀嚼！
◎食材切小、切薄，切成容易食用的大小。
◎切斷纖維，方便咀嚼，亦可使用食物調理機或果汁機處理。
博客來書店利用醬汁、芡汁或涼拌醬料等包裹食材，更好入口。

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柳秀乖乳博客來癌防治基金會營養保健講師

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  作者： 大江裕一郎, 落合由美, 松丸禮    新功能介紹
• 譯者：林仁惠
• 出版社：原水    新功能介紹
• 出版日期：2015/03/21
• 語言：繁體中文

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